【会社概要】 ■事業内容 旅館業 ■会社拠点 ・本社／水明館 岐阜県下呂市幸田1268 ・名古屋営業所 愛知県名古屋市中区栄1-22-16 ミナミビル307 【水明館 概要】 昭和7年開業。 岐阜県下呂市の下呂温泉にある老舗旅館です。 建物は臨川閣・飛泉閣・山水閣と離れの青嵐荘に分かれ、 それぞれ異なった設えの建物でお客様をお迎えしております。 館内の大浴場や客室のお風呂では、名湯下呂温泉の湯が楽しめます。 また館内には、宴会場・コンベンションホール・3つのレストラン（和食・洋食・中華）があり、料理も自慢です。 ■概要 ・総部屋数 264室 ・チェックイン / チェックアウト 14:00 （最終チェックイン：22:00） / 11:00

【水明館の料理・調理部】 ■総料理長プロフィール 1983年、島根県津和野町生まれ。 高校卒業後「京料理 花かがみ」にて全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。 水明館の調理部は、池田真悟総料理長の元日々運営されています。 •第43回技能五輪全国大会 日本料理職種 優勝 •厚生労働大臣賞（2005年） •「明日の名工」京都府優秀技能者 奨励賞（2012年） •第29回技能グランプリ 日本料理職種 3位（2017年） •京都翔庖会 副会長 •全日本調理師協会 幹事 •（一社）京都府日本調理技能士会 常任幹事 ■調理部での働き方 ・和食調理 宿泊されたお客様の夕食及び朝食の料理を中心に調理します。 館内での婚礼やパーティー、会議の弁当も調理します。 日本料理の工程に従い、八寸・向付・煮方・焼き場・肉場・切り場に分かれて調理します。 盛付は、全員で行います。 通常の夕食献立は、竹・松・ときわ・花鳥・旬香・精華・飛騨牛の7種類です。献立の変更は、毎月行われそれに向かって各工程が仕入、調理を行います。 ・洋食調理 洋食調理は、主に朝バイキングの料理とときわの夕食のステーキや水物を担当します。婚礼やパーティーの料理も担当します。 パティシエは、喫茶エビアンのケーキやアフタヌーンティー用ケーキ、館内のバースデイケーキや婚礼のケーキや記念日用の水物を担当します。 ・バーデン調理 バーデン調理は、レストランバーデンバーデンで提供する料理全般を担当します。 昼のランチは、コースとアラカルトを提供し、夜のディナーはコース料理を提供します。 ・北乃寮調理 北乃寮調理は、料理茶屋 北乃寮で提供する料理全般を担当します。 昼のランチは、御膳とアラカルトを提供し、夜のディナーはコース料理を提供します。 ・中華調理 中華調理は、中華レストラン龍游里で提供する料理全般を担当します。 又、館内で販売するオリジナル商品「杏仁豆腐」や「鶏ちゃんまん」の製造も行います。 昼のランチは、アラカルトを提供し、夜のディナーはコース料理、ミッドナイトはラーメンを提供します。