戦前の１９４０（昭和１５）年に「三馬路」という屋号で森堅太郎が中州に開いたラーメン屋台に始まります。 当時「支那ソバ」と呼ばれていたこの食べ物は、鶏ガラより安価であった豚骨を使ったスープと、 かんすいを入れた小麦粉のかたまりを竹の棒で延ばして作った独特の平べったい麺でした。 ■豚骨ラーメンの誕生 鶏の白湯スープでなく豚骨を使うことは大きな挑戦でしたが、 何度も何度も試行錯誤を繰り返し、豚骨を下炊きし「血抜きアク抜き」をしっかりやることと、 「白濁させないよう」弱火でじっくり煮込むことで、ようやくシンプルで滋味深いスープが完成しました。 またそのスープに合うように作られた平べったい麺は、上海で学んだ麺づくりの匠を生かし、 粉の配合から生地づくり、延ばし、麺切まですべてが手作りで行われました。 もちっとした食感とツルツルなのど越しの麺とキレの良いスープの絡みは抜群で、 栄養があり、安くてうまいとスグにこの食べ物は博多っ子の心をつかみます。 ■三馬路から五馬路へ 戦後復員してこの「三馬路」のラーメンの味に感激した森山勝はただ一人弟子入りを許され、 住み込みの従業員として、そのいろはを教わりました。 その後に「五馬路」の屋号をもらい、ただ一人独立を許されます。 のちに義理の弟である手嶋武臣（現会長）も加わって、 昭和２８年、現在うま馬本店のある福岡市博多区祇園町で創業しました。 ■五馬路からうま馬へ 平成６年、父より店を受け継いだ手嶋雅彦は長年親しんだ「五馬路」から「うま馬」へ屋号を改めます。 このラーメンを博多のみならず、全国のそして世界中の皆様に食べていただきたい。 博多の豊かな食文化が生んだ、人の知恵と技、情熱を今が創業の気持ちで改めて一から築いて行きたい、そんな想いからです。 うまい、うまいでうま馬、馬の漢字は「三馬路」からの想いを繋いでいくために残しました。 ■うま馬のラーメン うま馬はスープづくりも麺づくりも、素材にこだわり手抜きをせず、 博多ラーメンのスペシャリストとしての誇りを持って、愚直に一生懸命に取り組みます。 長きに渡って脈々と受け継いできた先人たちの想いも一緒に、 お客様に喜んでいただくため今日も、明日も渾身の一杯を作り続けていきます。 【創業の精神】 ■「うまくないとうまくいかん」 ◎今も昔も博多ラーメンのスペシャリスト達が伝統製法を守り抜き、決して白濁させることなく炊き上げるスープの技 ◎博多の豊かな食文化から生まれた、「ＨＡＫＡＴＡ　ＲＡＭＥＮ』本物の味を世界に向けて発信しています ◎麺が主役、平べったい麺であるということが博多ラーメンの始まりであるという

【博多うま馬　源流博多ラーメン】 ■受け継がれて半世紀以上、博多初のラーメン店『三馬路（さんまろ）』の味 昭和15年、森賢太郎が開業した「三馬路（さんまろ）」。 博多で初めてのラーメン店です。 その味は、現在の白濁系スープに細麺の豚骨ラーメンと違い、 あっさりとした澄まし仕立ての豚骨スープに平べったい自家製麺。 いわゆる中華そば風豚骨ラーメンでした。 その伝統の味と技法は、森氏に唯一弟子入りを許された森山勝が昭和28年に独立し開業した 『五馬路（うまろ）』※現在の博多うま馬へと受け継がれ今日に至っています。 ■博多うま馬　ひとくち餃子 博多うま馬の餃子は安全・安心 1.地元九州の野菜や豚肉を中心に厳選素材で作っています。 2.清潔な環境のなかで、すべて手作業でつくっています。 3.手作業なので、細かい所まで衛生管理が行き届いてます。 4.製造後即密封し、工場内－３０℃の冷凍庫で凍らせます。 5.自社工場から業者クール便を使い、直接お客様の元へ送ります。 •昔ながらの博多の風情を持つ祇園町に本店を構え、ラーメンをはじめ、餃子、多彩な串焼き、こだわりの一品料理で博多っ子に親しまれています。 その中でもひとくち餃子はほとんどのお客様にご注文頂く大人気メニューです。 •「ひとくち餃子」は、地元九州などの、新鮮な玉ねぎ、キャベツ、豚肉などの厳選素材を使い、手作りしているので安全安心です。 •小ぶりで食べやすく、野菜中心の軽い食感なので、お子様や女性の方にも人気の商品です。 ■博多うま馬　名物ぐるぐる鶏皮 テレビでも紹介された、博多うま馬店舗で人気の鶏皮串焼き。 ひとくち餃子に並ぶ博多うま馬の名物。地元から県外の方多くの方に喜ばれている一品です。 1.九州産鶏皮を使用しています。 2.清潔な環境のなかで、すべて手作業でつくっています。 3.じっくりと下焼きし秘伝のたれで仕上げます ■博多うま馬　美味辣油 博多うま馬の辣油は、素材を吟味し、こだわりの製法で職人が一つ一つ手作りで作っています。 強い香味と、香ばしい香りが特徴的です。 餃子にはもちろん、チャーハンや炒め物、ラーメンなど、色々なお料理にお使いいただけます。 コクと辛味が増して、より美味しくいただけます。 【事業所一覧】 ・博多うま馬 祇園店　福岡市博多区祇園町1-26 ・博多うま馬 冷泉店　福岡市博多区冷泉町9-19 ・三馬路 神田店　東京都千代田区内神田2-9-6 ・うま馬工場／事務所　福岡県福岡市中央区小笹3-6-2　三洋ビル1階