【グラホの5つの楽しみ方（HOW TO GFH）】 ■5人のバイヤーが　全国のおいしいをお届け 代表の岩城を含め5名のバイヤーがおります。 13年前のSmile circle設立以来ずっと美味しいものを探し続け現在までに約3000社の商品を扱ってきました。 事業のはじまりは某百貨店、某雑誌媒体などを取引先とし、そこの企画部やバイヤーから依頼を受けて全国に飛び回り美味しいものを探し続けてきました。 私たちの探しだす商品はとにかく美味しく安心で良質な原料で手間暇かけて作られた逸品のみを提供して参りました。 それを探し出すには単に出来たものを足を使って見つけ出すだけでなく、 お店で出される1皿の料理や大事に育て上げた野菜１つの段階から、 商品化に至るまでを企画しパッケージングや時にはレシピから生産者と相談し二人三脚で作り上げたりしてきました。 グランドフードホールはそんな13年間で出会ってきた生産者や職人の方々の大切な商品の中からベストオブベストのみを取り揃えております。 ■生産者の方の気持ち グラホで扱う商品の生産者のほとんどは先祖代々のやり方を守り真剣にもの作りをされている方ばかり。 美味しいものは作れるけど売り方が苦手で。 また他所で提案しても高価格な上、数量が少なく欠品の危険性があるなどの理由で断られ、販路を開拓出来ずにいる人が山ほどいらっしゃいます。 １つは、現代の販売社の需要に沿う為に原料コストを下げ価格調整したり、賞味期限を伸ばしたり、簡単に出来る製造機器に変更し量産体制を整える会社。 もう１つは、妥協することが出来ず販路を失い経営不振による廃業や職人技が必要な商品の為、後継者不足でやむを得ず終業される方々。 私たちはこの２つ目の現状を知り、本当に良いものを残さなくてはいけない。 正直、食べたいものが無くなるのが嫌なのです。 その為にも当店が販売先として値切るのではなく、 無理なく卸してもらい欠品歓迎で仕入れし、 作り手が本当に美味しいと思う本気の商品を大切に、値下げせずに販売しております。 ■デリはスクラッチからそして薬品を使わない フードホールにはシェフが常駐しておりますので専門職の食材「ソーセージやチーズ、豆腐や納豆など」は仕入れますがシェフが作れるものは全て一から手作り致します。 その中でもサラダやカットフルーツに関しては鮮度保持剤（次亜塩素酸）などの薬品は使わず皮むきして水で洗って自然のままで販売しております。 ■グラホのローストビーフの魅力 一言にローストビーフと言うと、ひと昔前まではステーキと比べて安価に捉えられてました。 ここ最近ではホテルのビュッフェでのメインだったりローストビーフ丼などで知名度と豪華なものといったイメージに位置付けが大きく変わったと言われてます。 その反面、製造方法は「見た目が鮮やかなピンク」「簡単で失敗しない」という事に重きをおいた 真空調理が主流の調理方法となりました。 決して悪いわけではありませんが、肉の旨味を引き出せないのは否めません。 グラホのローストビーフはまずこの製造方法は昔ながらの工程で肉の旨味を閉じ込め食べた時に最大限伝わるように調理しております。 熱したフライパンで肉の塊の表面を強火で焦げ目をつけて肉汁を閉じ込めたのち、 鉄板にたっぷりの野菜を敷き詰めて、 その上に肉の塊を置いてほんの少しの塩をかけ、じっくりオーブンで火入れして完成させます。 ■裏を見て 裏を見て欲しいのはまず知ることを初めて欲しいからです。 スーパーに行けば類似商品がズラッと棚に並んでいますが値段もバラバラ。 それはある程度裏を見れば全てではありませんが理解できることがあるからです。 原材料に添加物があるか？ないか？ある場合は何種類あるのか？ また砂糖とだけ書いてあるものと甜菜糖と書いてあるものや豆腐（大豆）も豆腐（丸大豆）と書いてあるなど。 答えは、添加物は無いものでその次に少ないものを選ぶべきだし、 砂糖は砂糖（グラニュー糖や上白糖）よりも黒糖・キビ糖・甜菜糖などをえらぶべきだし、豆腐は大豆よりも丸大豆を選ぶべきです。