【マインド】 厳選された素材を使い、 仕込みは手際良く、手を抜かず、きっちり手間をかけ伝統の江戸前すしの味を大切にします。 ■伝統の技 築地すし好はネタの種類が70 種類以上あります。その一つ一つの素材に手をかけて仕込んで行きます。 魚の開き方、塩加減、〆方 など伝統の仕事を大切にし江戸前の味にこだわります。 他のネタも出来合いの物は使わずに自分のところで一から仕込みます。 これが築地すし好の"こだわり"です。 ■江戸前すし ネタが大きいから美味しいと錯覚されているお客様が増えている中、築地すし好では本格江戸前すし本来のほどよい大きさのシャリとネタが馴染むパランスのよいすしを追求しています。 ■厳選された旬の素材 築地すし好では各店からの注文を電話一本で仕入れるのではなく、一流の食材が集まる築地市場で社長を始め、各担当者が自らのプロの目で厳選した旬の素材を自信を持って買付けています。 ■旬にこだわる 築地すし好では天然素材にこだわり、魚介類の旬と働く社員の粋のよさとを併せてお客様に提供していこうとしています。 今がその時季だという旬を正しくお客様にお伝えし格別の思いをもって味わっていただきたい。 それが日本の伝統文化であるすし料理の伝承をすることに通じるものと考えています。 ■プロとしての技を生かす シャリとネタとが馴染むのが美味しいすしです。 すし料理の美味しさは提供される間合いによっても変わってきます。 プロの職人はお客様のベースを見極め、より美味しく召上っていただける問合いで提供していきます。 ■お客様に感動していただく お客様に感動していただくためにはお客様の期待を常に上回る事が大切です。 築地すし好はお客様に感動していただくために、他店にない最高のネタやサービスを提供しようとしています。 それには基本を忠実に守るとともに各自が技を極め、お客様にびっくりするほどの歓びと満足感を感じていただくため日々精進いたします。