【「鈴富」は天然マグロの仲卸です】 「鈴富」は、1963年に築地で創業以来、天然マグロを主とする天然鮮魚の仲卸です。 店舗及び工房は、世界一の規模を誇る豊洲市場の中にあります。毎日、夜明け前から競り場で選りすぐったマグロを仕入れ、東京をはじめとする日本各地の鮮魚店やスーパー、飲食店、また、海外のお客様にも卸しています。 さらに、天然マグロのおいしさを広く味わっていただきたく、オンラインショップを設け、一般のお客様も気軽にお求めいただけるよう、ご案内しています。 時期や旬によって異なりますが、マグロの種類で刺身にふさわしいのは、本マグロ、メバチマグロ（関東人好み）、キハダマグロ（関西人好み）、南（インド）マグロといったところです。 一尾のマグロで食べられる部分は約75%ですが、そのうち、刺身にできるのは50%ほど。さらに筋がなく形もよく、身が美しいものはほんのわずか。 一般のお客様には、その希少なおいしく美しい刺身をご提供しています。

【天然マグロにこだわるのには理由があります】 現在、世界では、マグロのみならず魚全般として、計画生産がサステナブルであり、海洋を守る手段であるとされています。 このため、マグロはスーパーに並ぶ大半が養殖ものというのが現状です。安定供給のために養殖は必要ですが、海洋を守りつつ、持続可能な漁をして、天然ものを食べ続けることはできないだろうかと考えています。 天然マグロは、大海原を悠々と泳ぐ回遊魚で、育った環境、食べているものはさまざまです。獲れた時期や海域によって、違う旨みや香りを楽しめます。 「鈴富」は天然マグロをご家庭で味わう機会を増やしていただきたいと願っています。 そのおいしさが子どもたちの味覚の原体験となってほしい。それがマグロ屋としての小さな願いです。 【最新の急速冷凍技術でおいしさをキープ】 通常、冷凍マグロとは、遠洋マグロ延縄（はえなわ）漁船が一年近く航海をして、海外の漁場で漁獲後すぐに船上で急速冷凍したものをいいます。 おかげで、私たちは一年中マグロを味わうことができます。 しかし、この種の冷凍マグロは、とても鮮度がよいため、 解凍後に死後硬直が起きて身が縮んでしまうなど、上手に解凍するのが難しいと言われています。 「鈴富」では、食べ頃の天然マグロをおいしく召し上がっていただくために、10年以上前に特殊冷凍技術を導入しました。 マグロの持つ水分をコントロールすることで、細胞を壊すことなく凍結させる技術です。 当時は、生マグロを凍らせるとはもったいないと受け入れられなかったのですが、今や生マグロと遜色ないと好評をいただいております。 「鈴富」では、旬の一番よい時期に獲れたマグロや良質な魚介のおいしさをそのままに、一年を通してご提供しております。