■火の神様からの贈り物～旨み加える釜戸の業～ かまどは火を扱う神聖な場所として昔から人々は崇め、かまど神や火の神を祀りました。 かまどから漂う煙の香り、モクモクと立ち上がる蒸気。美味しいご飯が炊き上がる合図です。 かまどで小谷産コシヒカリを炊くと、米の旨み「おねば」が直火で沢山作られる。 そのおねばが米を包み、外はツヤツヤ中はふっくら、旨みたっぷりのご飯が炊き上がる。 火の神様からの贈り物を噛み締める。 鬼の厨～懐かしい茅葺屋根をくぐると、微かに芳ばしい香りが漂う。奥に進むと柔らかい釜 戸の火と蒸気が目に入る。懐かしい古木に包まれ鬼の厨で小谷のご馳走を召し上がれ。 ■湯が煙る古からの癒し～時を忘れる湯心地～ 古事記や日本書紀にも記されるほど昔から温泉は日本人のそばにありました。 そんな人々に癒しを注ぐのが温度の異なる2つの源泉。それらを湯もみし、いつでも至福な湯浴みが味わえる。 そんな時忘れの流れがそそぐ深山の湯。 ■心にとどまる場所と品を皆様に 雪深い小谷の冬を何十年も耐え抜いた古民家の古木、古から受け継がれ今も進化を続ける茅葺・土壁・鏝絵・陶器。 小谷の素材を基に小谷の職人達が仕上げた空間で皆様のお越しをお待ちしております。

■小谷の「旬」が揃う場所 春の山菜に秋のキノコ、工芸品にお酒やお土産品。おたりの旬が揃っています。 ■源泉2つでポッカポッカ〜 温度の異なる2つの源泉から湯を引いているので、源泉100％でいつでもポッカポッカ〜♪ しかも、当日は何度でも入浴が可能です。 ■極みのかまど炊き かまど炊きの小谷産コシヒカリとこだわりのおかずを定食に。 それが大人気日替わりかまど定食。 ご飯は何度でもおかわり自由です。 【小谷の食材 ～素朴な贅沢～】 古道塩の道に沿って幾つかの集落が出来て営みが始まった小谷村。 この村には平地がほとんどなく、文字通り小さな谷がばかりの土地だ。 そんな土地でのご馳走はどれも優しい小谷の味。 ■山菜 豪雪地帯の小谷村に遅い春が訪れる。厳しい冬に耐えた山菜達が顔を出し始める。 蕗の薹にこごみが早春の味。続いてタラの芽・わらび・山うど・うとぶき、料理の幅が広がっていく。 深山の根曲がり竹は世間が梅雨空を伺う頃まで楽しめる。 小谷の山菜達はどれも個性が強い。 ■野豚 一般的な豚舎では生産効率を高めるために、密飼(狭い場所で過密状態で飼うこと)や 抗生物質を多用した飼育が行われる。 小谷野豚は1頭あたり20坪以上という広大な放牧地で生活する。 平らの少ない放牧地を歩き回ることで、豚たちの躰は自然に引き締まり無駄な脂肪はつかない。絞られた躰は太陽と大地から旨みをたっぷりと蓄える。 ■蕎麦 「昔は米がとれなかったからな、でっかい蕎麦がきを食べた後に、 少しだけ米を食べられたもんだ。だから、俺はそばは嫌いだ」小谷の長老の言葉だ。 今は美味しいお米も沢山とれるし、蕎麦もたくさんとれる。 おたりの蕎麦粉は味が良い。それは製粉過程にこだわるから。 「自然乾燥」によって乾燥された玄蕎麦をゆっくりと石臼で引いていく。 風味豊かな蕎麦粉が出来上 がる。この小谷産蕎麦粉を 100％使い蕎麦を打つ。 ■米 鬼の厨の一番のご馳走はかまどご飯。その素材は小谷産コシヒカリ。 そもそも平らな土地も少なく気温も低いため、「米どころ」とは無縁の土地だった。 しかし、美味しいお米がとれる条件「気温の寒暖差」と「きれいな水」は揃っていた。 そこに稲の品種改良が進み美味しい米が沢山とれるようなった。 米の旨みであるでん粉を沢山ため込んだ小谷のコシヒカリだ。