■小谷の「旬」が揃う場所 春の山菜に秋のキノコ、工芸品にお酒やお土産品。おたりの旬が揃っています。 ■源泉2つでポッカポッカ〜 温度の異なる2つの源泉から湯を引いているので、源泉100％でいつでもポッカポッカ〜♪ しかも、当日は何度でも入浴が可能です。 ■極みのかまど炊き かまど炊きの小谷産コシヒカリとこだわりのおかずを定食に。 それが大人気日替わりかまど定食。 ご飯は何度でもおかわり自由です。 【小谷の食材 ～素朴な贅沢～】 古道塩の道に沿って幾つかの集落が出来て営みが始まった小谷村。 この村には平地がほとんどなく、文字通り小さな谷がばかりの土地だ。 そんな土地でのご馳走はどれも優しい小谷の味。 ■山菜 豪雪地帯の小谷村に遅い春が訪れる。厳しい冬に耐えた山菜達が顔を出し始める。 蕗の薹にこごみが早春の味。続いてタラの芽・わらび・山うど・うとぶき、料理の幅が広がっていく。 深山の根曲がり竹は世間が梅雨空を伺う頃まで楽しめる。 小谷の山菜達はどれも個性が強い。 ■野豚 一般的な豚舎では生産効率を高めるために、密飼(狭い場所で過密状態で飼うこと)や 抗生物質を多用した飼育が行われる。 小谷野豚は1頭あたり20坪以上という広大な放牧地で生活する。 平らの少ない放牧地を歩き回ることで、豚たちの躰は自然に引き締まり無駄な脂肪はつかない。絞られた躰は太陽と大地から旨みをたっぷりと蓄える。 ■蕎麦 「昔は米がとれなかったからな、でっかい蕎麦がきを食べた後に、 少しだけ米を食べられたもんだ。だから、俺はそばは嫌いだ」小谷の長老の言葉だ。 今は美味しいお米も沢山とれるし、蕎麦もたくさんとれる。 おたりの蕎麦粉は味が良い。それは製粉過程にこだわるから。 「自然乾燥」によって乾燥された玄蕎麦をゆっくりと石臼で引いていく。 風味豊かな蕎麦粉が出来上 がる。この小谷産蕎麦粉を 100％使い蕎麦を打つ。 ■米 鬼の厨の一番のご馳走はかまどご飯。その素材は小谷産コシヒカリ。 そもそも平らな土地も少なく気温も低いため、「米どころ」とは無縁の土地だった。 しかし、美味しいお米がとれる条件「気温の寒暖差」と「きれいな水」は揃っていた。 そこに稲の品種改良が進み美味しい米が沢山とれるようなった。 米の旨みであるでん粉を沢山ため込んだ小谷のコシヒカリだ。