【当社について】 ■日本全国飲食店1,000店舗以上 現在、全国各地の主要都市を中心に、多くの飲食店にご採用いただいております。 具体的には、ラーメン店以外にも、居酒屋、カフェ、レストラン、バーなど幅広い業態の店舗でご利用いただき、その数は1,000店舗を超えるに至りました。 お客様の自家製麺を製造し、食べる人の心に残る1玉を目指します。 棣鄂は、「お客様の自家製麺を作る」というコンセプトのもと、お客様に武器となる麺を提供し、麺に限らずお客様の理想を実現するお手伝いをしていきます。 【品質へのこだわり】 ■唯一無二の切刃 麺の命とも言える切刃たち。 大小様々な番手を取り揃えています。 中でも棣鄂オリジナルの切刃である#ウイング・#グルーヴ。 その形状は特殊で、#ウイングが凸型・#グルーヴが凹型の形状となっています。 ■美味しい麺はこだわりの小麦から 国産小麦から外国産小麦まで幅広く揃え、厳選した銘柄をさらにブレンド。 こだわり抜いたレシピ、製法が美味しい麺を作る秘訣です。 ■品質の追求 お客様にいつでも同じ品質のものをお届けする。 粉の温度・室温・水温―――――あらゆる温度を徹底管理し、一年を通して安定した品質を追求しています。

【メッセージ】 私には、ラーメンの良い思い出が沢山あります。 子供の頃、親父に夜遅くこっそり「樽石」という屋台（@大徳寺前）に連れられるのが、少し悪いことをしているような感覚を覚えつつも、それが楽しく、うれしく、何よりも美味しかったのをよく覚えています。 麺屋棣鄂は、ここ京都にて初代・知見鬼三が創業してから三代にわたり、中華麺のパイオニアとしてまもなく創業100年を迎えようとしています。 ラーメンと一言に申しましても、支那そばや中華そば、そして現代の「ラーメン」から世界に広がる「RAMEN」へと、時代と共に変化・改善・発展を遂げてまいりました。 我々麺屋棣鄂は、ラーメンの時の流れを製麺の立場から見守り続け、培ってきた「技」と「智」で、ラーメンのさらなる発展に何ができるのかを直向きに考え、脈々と正しい努力を重ねてまいります。そして、ラーメンの素晴らしい未来に貢献していく所存です。 あした、ラーメンを食べてくださるお客様が、一人でも多くなることを信じて。